燒臘鹵水：

1?理論：介紹廣東燒鹵發(fā)展史，燒鹵用具及使用，鵝鴨的種類及制作方法，醬料的配方??

2?實操：深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作??

3?理論：化皮乳豬的制作，蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉??

4?實操：化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪??

5?實操：脆皮燒鴨??

6?理論：蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎??

7?實操：蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎（半制成品）?

8?實操：蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎??

9?理論：化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制??

10?實操：化皮燒肉、蒜香雞??

11?理論：北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚、鹵水扎蹄、和味豬手??

12?實操：北京片皮鴨、琵琶鴨??

13?實操：琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手??

14?理論：紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌??

15?實操：紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌??

16?理論：傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、??

17?實操：白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪??

18?實操：白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝??

19?理論：鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤的拼砌??

20?實操：鹵水拼盤的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐??

21?理論：考試前理論復(fù)習??

22?實操復(fù)習??

23?考試??