食品雕刻?（刀工技藝）?
中國(guó)在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時(shí)已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。
專業(yè)種類
開(kāi)設(shè)食品雕刻特色班，該專業(yè)系統(tǒng)傳授食品雕刻知識(shí)、食品雕刻刀具刀法的運(yùn)用知識(shí)以及各種花卉雕，浮雕，藝術(shù)鏤空，瓊脂雕，糖藝雕，大型整雕，組合雕等全套雕刻技術(shù)。
分類特點(diǎn)
食品雕刻所涉及的內(nèi)容非常廣泛，品種也多種多樣，采用·的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。
整雕?
整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻制成立體的藝術(shù)形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實(shí)感和使用性強(qiáng)等特點(diǎn)。?
浮雕?
浮雕，顧名思義就是在原料的表面上，表現(xiàn)出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽(yáng)紋浮雕之分。陰紋浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的線條圖案，此法在操作時(shí)較為方便；陽(yáng)紋浮雕是將畫面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的圖案。這種方法比較費(fèi)力，但效果很好。另外，陽(yáng)紋浮雕還可根據(jù)畫面的設(shè)計(jì)要求，逐層推進(jìn)，以達(dá)到更高的藝術(shù)效果，此法適合于刻制亭臺(tái)樓閣、人物、風(fēng)景等。具有半立體、半浮雕的特點(diǎn)，其難度和要求較大。?
鏤空?
鏤空，一般是在浮雕（形成）的基礎(chǔ)上，將畫面之外的多余部分刻透，以便更生動(dòng)的表現(xiàn)出畫面的圖案。如，“西瓜燈”等。?
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?？郏谶@里是指用不銹鋼片或銅片彎制成的各種動(dòng)物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時(shí)，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再將原料一片片切開(kāi)，或配菜，或點(diǎn)綴于盤邊，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。?
食品雕刻新手最好的練習(xí)用具是主刀,U型刀,插刀和白蘿卜,水果拼盤時(shí)要注意填滿盤子.鑲邊時(shí)鑲嵌部分要小于整個(gè)盤子的?3分之1.
主要課程
1??平面雕花的技巧與工具的應(yīng)用??
2??白蘭花、寶塔??
3??重溫平面雕花、荷花的技法??
4??立體雕大紅花與桃花的雕刻方法??
5??立體雕花的應(yīng)用、如：月季花??
6??梅花的立體、龍頭的雕刻技法??
7??龍身的技法與應(yīng)用??
8??鯉魚??
9??鶴??
10?壽帶鳥(niǎo)的技法與應(yīng)用??